SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA   
  Ingredientes :
    1 ½ k (3 lb 5 oz) de tomates pelados, sin semillas y picados
    10 hojas albahaca, picadas
    1 1/4 de taza de caldo de carne
    2 hojas laurel
    1 cucharadita de tomillo
    ½ taza de vino blanco, seco
    1 cucharada de pasta de tomate (opcional)

    Salsa Bechamel
    2 cucharadas de mantequilla
    3 cucharadas de harina
    1 ½ taza de leche

    Crutones de albahaca
    2 cucharadas de mantequilla con sal
    5 hojas de albahaca picada
    4 rebanadas de pan

  Preparación:

Poner a hervir los tomates en trozos con caldo de carne, el laurel, y el tomillo.

Hervir con la olla tapada hasta que el tomate se deshaga. Colar el tomate y agregarle el vino. Con la olla destapada dejar reducir hasta que pierda la acidez, unos 5 a 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta y agregar hojas de albahaca picadas.

Salsa Bechamel
Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en una olla mediana.

Incorporar la harina, moviendo constantemente 1 ó 2 minutos. Agregar gradualmente la leche y llevar a hervir, moviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego.

Incorporar la salsa bechamel al puré de tomates y mezclar bien. Rectificar la sazón. Si le faltara color agregar pasta de tomate.


Acompañar con crutones de albahaca

Crutones de albahaca
Derretir 3 cucharadas de mantequilla con sal y mezclar con 5 hojas de albahaca finamente picadas.

Retirar la corteza de 4 rebanadas de pan. Cortar cada tajada diagonalmente en cruz para obtener 4 triángulos. Colocar los triángulos en una placa de horno engrasada. Pincelar encima con la mantequilla derretida con albahaca.

Hornear hasta que se doren.

Servir con la sopa de tomates
 
        4 o 6 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com