AGUADITO DE PATO    
  Ingredientes :
    1 pato tierno
    ½ taza de aceite vegetal
    2 dientes de ajo
    1 taza de cebolla picada a cuadritos
    ¾ taza de culantro molido
    ¾ taza de arvejas
    Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
    1 cucharada de pimentón
    ½ taza de cerveza negra
    4 papas amarillas medianas
    1 taza de arroz
    1 pimiento cortado en tiras
    1 poro chico
    6 ramas de apio
    6 ½ tazas de caldo de pato
    Sal al gusto
    Pimienta al gusto

  Preparación:

Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.

Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.

8 personas

 
       
       
 
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