FILETES DE PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE PORTOBELLO Y ESTRAGÓN   
  Ingredientes :
    5 filetes de pechuga, sin piel y cortados por mitad horizontalmente (salen 10 filetes)
    Harina para enharinar las pechugas
    3 cucharadas de aceite de oliva
    ½ k (1 lb 2 oz) de hongos portobello, limpios y cortados en láminas
    1 cebolla mediana, finamente picada
    1 diente de ajo, finamente picado
    2 cucharaditas de estragón fresco, picado o 1 ½ cucharadita seco
    ¾ de taza de jerez seco
    2 tazas de caldo de pollo
    2 tazas de crema de leche
    1 cucharada de perejil picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Pasar los filetes ligeramente por harina. Calentar el aceite en una sartén y sellar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes de la sartén y reservar.

Agregar la cebolla a la misma sartén y saltarla hasta que esté transparente. Agregar luego el ajo y el estragón y cocinar 2 minutos más.

Incorporar los portobello y cocinar de 3 a 4 minutos. Agregar el jerez y dejar que se evapore el alcohol, alrededor de 3 minutos. Luego agregar el caldo y llevar a hervir.

Regresar los filetes de pollo a la sartén y dejar que se terminen de cocinar. Agregar luego la crema de leche y llevar a hervir nuevamente. Rectificar la sazón.

Si se desea una salsa más espesa agregar 1 cucharada disuelta en 1/3 de taza de agua y agregar a la crema mientras se va moviendo.

Se pueden reemplazar los hongos portobello por champiñones.

Maridaje
 
Tempranillo Crianza
 
        6 a 8 personas
       
 
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