FRICASSE DE CERDO CON CHAMPIÑONES   
  Ingredientes :
    ¼ de taza de aceite vegetal
    1.600 de lomo de cerdo, sin grasa, cortado en trozos de 4 cm (1 ½ pulgadas)
    ½ taza de cebolla, picada
    2 tallos de apio, picados
    1 hoja de laurel
    4 tazas de caldo de pollo
    4 tazas de agua
    8 zanahorias grandes, peladas y cortadas a la juliana grueso
    425 g (1 lb) de champiñones, en tajadas delgadas
    ¼ de taza de mantequilla sin sal
    ¼ de taza de harina
    1 taza de crema de leche
    ½ cucharada de jugo de limón aproximadamente
    ½ taza de hojas de perejil, picadas
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de cerdo por partes para evitar que el aceite se enfríe. Conforme el cerdo se va dorando, colocarlo en una vasija. Descartar el exceso de grasa de la sartén y regresar el cerdo con la cebolla, el apio, laurel, caldo y agua.Cocinar el cerdo a fuego bajo, destapado, durante 1 ½ hora o hasta esté tierno.

Agregar las zanahorias, tapar la olla y seguir cocinando a fuego lento hasta tiernas. Retirar los trozos de cerdo y las zanahorias a un recipiente. Colar la mezcla y regresarla a la sartén. Hervir hasta reducirla a 3 tazas. Separar.Saltar los champiñones en mantequilla moviendo ocasionalmente hasta que casi todo el líquido que sueltan se haya evaporado.

Espolvorear harina encima de la mezcla y cocinar 3 o 4 minutos. Incorporar la crema, moviendo, y agregar la mezcla de los champiñones al líquido de cocción reservado. Cocinar moviendo a fuego lento hasta que espese. Agregar jugo de limón, cerdo, zanahorias, sal y pimienta. Mezclar el perejil y servir.Servir sobre arroz.
 
        8 personas
       
 
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