LOMO DE CERDO AL PIMIENTO   
  Ingredientes :
    1 lomo de cerdo enrollado de aproximadamente 2 k. (4 lb)
    1 taza de salsa de tomate
    2 cucharaditas de mostaza
    2 cucharadas de miel de abeja
    3 cucharaditas de mermelada de fresa
    1 cucharada de ajos molidos
    3 pimientos (si es posible de 3 colores distintos) limpios y cortados en tiritas
    2 cucharadas de salsa inglesa
    1/3 de taza de salsa de soya o sillao
    1 cucharadita de jengibre o kion en polvo
    1 cucharadita de aji-no-moto
    Aceite
    ½ taza de mermelada de albaricoques
    2 tazas de agua hirviendo
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Limpiar el cerdo sacándole el exceso de grasa. Hincarlo con tenedor por todos los lados.

Mezclar en una vasija la salsa de tomate, mostaza, miel de abeja, mermelada de fresa, ajos molidos, pimientos, salsa inglesa, sillao, jengibre y aji-no-moto. Si es posible dejarlo macerando desde la noche anterior en el refrigerador, sino mínimo 3 horas.

Retirar el cerdo del refrigerador y reservar la mezcla de la maceración. Calentar aceite en una olla grande o sartén con tapa y dorar el cerdo por todos lados. Una vez dorado, agregarle la mezcla de la maceración, la mermelada de albaricoques y el agua. Rectificar la sazón.

Cocinar por 1 hora aproximadamente o hasta que el cerdo esté cocido.

Cortar en tajadas y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa.

Servir y acompañar con puré o arroz blanco.

Maridaje
 
Merlot
Tempranillo
 
        6 a 8 personas
       
 
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