MERENGADO DE CHIRIMOYA    
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) de chirimoyas, peladas y cortadas en trozos
    3 tazas de azúcar
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    2 tazas de crema de leche (para hacer chantilly)
    1 ½ taza de manjarblanco
    8 claras, a temperatura de ambiente
    1 cucharada de chuño (fécula de papa)
    Pizca de sal
    ½ taza de azúcar en polvo

  Preparación:

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.

Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.

Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.

Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.

Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.

Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y si se quiere con chocolate rallado.
 
        10 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com