RATATOUILLE   
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) berenjenas, sin pelar
    1 k (2 lb) zucchini (zapallito italiano), sin pelar
    2 pimientos verdes
    2 pimientos rojos
    1 taza de aceite de oliva
    3 cebollas medianas, en rodajas delgadas
    5 dientes de ajo, finamente picado
    2 hojas de laurel
    ¼ cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco
    4 cucharadas albahaca fresca, picada
    1 k (2 lb) tomates, pelados, despepitados, cortados en dados
    2 cucharadas de pasta de tomate
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cortar berenjena en trozos de 4 cm de largo (1 ½ pulgada) x ½ cm (¼ pulgada). Cortar los zucchini de la misma forma. Salpicar berenjenas y zucchini con sal y dejar escurrir 20 a 30 minutos. Cortar los extremos de los pimientos y retirarles las semillas. Cortar de la misma forma que la berenjena y zucchini.

En una sartén grande calentar 6 cucharadas aceite hasta que esté muy caliente. Añadir la berenjena y los zucchini y freir hasta que estén dorados. Sacar con espumadera y escurrir en papel toalla.

Calentar el resto del aceite a fuego bajo. Agregar cebollas, pimientos y cocinar hasta suaves pero no doradas. Incorporar ajos, hierbas, tomates y pasta de tomate. Añadir la berenjena y el zucchini. Rectificar la sazón. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Servir como acompañamiento de carnes.

Calorías 207
Proteínas 3.05 gr.
Grasas 15.26 gr.
Carbohidratos 17.69 gr.
 
        12 personas
       
 
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