FETTUCCINE CON SALSA DE FUNGHI PORCINI Y SETAS   
  Ingredientes :
    ½ taza de mantequilla
    1 cucharada de aceite vegetal
    10 cebollita china, picada (parte blanca y parte clara)
    1 taza de funghi porcini, secos (hongos de Cajamarca u hongos secos Usar ½ taza)
    1 taza de setas frescas, cortadas en dos
    ½ taza de jerez seco
    4 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
    1 taza de crema de leche
    1 taza de leche evaporada
    Sal
    Pimienta
    Queso Parmesano, rallado
    1 k (2.4 oz) fettuccine
    1/2 taza de queso Gouda o Edam rallado

  Preparación:

Remojar los hongos secos en agua durante 1 hora. (Si se usa hongos secos u Cajamarca, Perú, eliminar los tallos de los hongos. Si los tallos estuvieran muy duros, eliminar). Escurrir, picar y separar.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla china picada.

Cocinar, a fuego medio, alrededor de 4 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Agregar los funghi porcini y setas. Remover 1 minuto y agregar el jerez y el caldo de pollo.Bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que los funghis estén suaves, moviendo ocasionalmente (alrededor de 15 minutos).

Agregar la crema y la leche y reducir moviendo ocasionalmente (aproximadamente 5 minutos) hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar fettucini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Colar, reservando 1 taza del agua en que se cocinaron. Regresar la pasta a la olla y añadir el queso Gouda con la salsa y mezclar.

Si se desea una salsa menos espesa, agregar el líquido de cocción que se reservó hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.

Servir. Servir el queso parmesano en un recipiente separado.
 
        8 personas
       
 
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