LASAÑA VEGETARIANA   
  Ingredientes :
    Salsa Bechamel:
    3 tazas de leche evaporada
    3 tazas de agua
    10 cucharadas de harina sin preparar
    8 cucharadas de mantequilla o margarina
    450 g (1 lb – 16oz) de queso crema (tipo Philadelphia)
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada

    Tomates Confitados:
    16 tomates italianos pelados, despepitados y picados
    5 cucharadas de azúcar
    Finas hierbas
    2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Orégano seco

    Pesto:
    1 taza de hojas de albahaca (presionar bien)
    Aceite de oliva, cantidad necesarias
    ½ taza de nueces picadas aproximadamente
    ½ taza de queso parmesano aproximadamente
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Salsa Bechamel:
Derritiendo la mantequilla en una olla e incorporar la harina. Cocinar unos minutos mezclando bien. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente. Regresar al fuego y seguir moviendo para que no se formen grumos, hasta que tome punto. Agregar el queso crema y mezclar hasta que se derritan. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Tomates Confitados:
Colocar los tomates picados en una fuente de horno. Hacer un caramelo con el azúcar y rociar los tomates con esta miel. Rociar encima el aceite de oliva y las finas hierbas (salvia, orégano, estragón, tomillo). Sazonar con sal y pimienta y poner en horno 275 °F (140 °C) durante 3 horas, mezclando periódicamente. Se puede preparar con anticipación y guardarla en el refrigerador.

Pesto:
Blanquear (pasar por agua caliente) las hojas de albahaca y escurrir secándolas bien. Colocar en la licuadora o el procesador.

Agregar el aceite de oliva gradualmente, mientras se procesa o licúa hasta que se forme una crema espesa. Agregar las nueces picadas, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Debe quedar pastosa.

Engrasar un molde rectangular grande y untar el fondo con 2 cucharadas aproximadamente de salsa bechamel.

Cortar la pasta fresca en cuadrados de 12 cm (6 pulgadas) y cocinarla, por partes, en agua salada hirviendo hasta al dente. Si fuera pasta precocida se puede colocar así o pasarla por agua hirviendo 1 minuto. Escurrir en papel absorbente y secar.

Colocar una capa de pasta en el fondo del molde. Untar encima una capa de salsa bechamel y una capa delgada de pesto. Espolvorear encima queso mozzarella y parmesano rallado.

Cubrir con otra capa de pasta, untar con bechamel, encima esparcir el tomate confitado. Espolvorear queso mozzarella y parmesano rallado.

Continuar de esta manera hasta acabar con una capa de bechamel mezclada con el tomate.

Espolvorear los quesos encima y llevar al horno 350 °F (180 °C) durante 20 minutos o hasta caliente.

Se puede congelar la lasaña.
 
        8 a 10 personas
       
 
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