CREPES AL FORMAGGIO   
  Ingredientes :
    Crêpes:
    5 huevos
    1 ½ taza harina
    1 ¾ taza leche
    ½ cucharadita de sal
    Mantequilla derretida (para hacer los crêpes)

    Relleno:
    1 taza queso ricotta desmenuzado
    ½ taza jamón ingles picado
    1 taza queso mozzarella rallado
    6 cucharadas de mantequilla
    6 cucharadas de harina
    3 tazas de leche
    1 cucharadita pimienta
    1 cucharadita clavo de olor molido
    1 cucharadita jenjibre
    1 cucharadita nuez moscada
    Sal

    Salsa :
    1 ½ taza crema de leche
    3 yemas de huevo
    1 taza queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Crêpes:
Licuar todos los ingredientes y reposar 1 hora.

Pincelar una sartén pequeña con mantequilla derretida. Verter la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén. Dejar cocinar unos minutos y luego dar vuelta a la crêpe. Continuar de la misma forma con el resto de la masa.

Relleno:
Hacer una salsa bechamel: Derretir la mantequilla. Mezclar con harina moviendo constantemente. Fuera del fuego, incorporar la leche. Regresar al fuego y cocinar moviendo hasta espesar. Sazonar con sal, pimienta, clavo, nuez moscada y jenjibre.

Mezclar los quesos ricotta y mozzarella con el tenedor. Agregar esto a la bechamel e incorporar el jamón picado. Una vez los quesos se derritan, retirar del fuego.

Rellenar las crêpes. Enrollar como canelones y colocar con la unión para abajo en molde engrasado. Colocar 2 capas de crêpes en el mismo sentido.

Salsa :
Mezclar las yemas con la crema y colar. Mezclar con queso parmesano.

Verter esta mezcla sobre las crêpes tratando que el líquido penetre hasta el fondo. Cubrir con queso rallado y llevar al horno de 350° F (175° C) hasta que doren ligeramente. O presentarlas en cada plato, sin gratinar, decorándolas con la salsa.
 
        6 a 8 personas
       
 
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