CREPES DE PEREJIL CON RICOTTA Y SALSA DE TOMATE   
  Ingredientes :
    Crêpes:
    24 crêpes

    Relleno:
    3 ¼ tazas queso ricotta, desmenuzado
    7 oz (200 g) queso cabaña
    1 ½ taza pimiento rojo, picado
    1 cucharada cebolla china picada (parte verde y blanca)
    ½ taza de aceite de oliva
    2 dientes de ajo, picado
    1 taza queso parmesano rallado

    Salsa de Tomate:
    5 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
    4 cucharadas de pasta de tomate
    ¼ taza aceite de oliva
    ¾ cucharadita de sal
    ½ cucharadita de azúcar
    ¼ cucharadita de pimienta
    1 hoja de laurel
    1 ½ cucharadita albahaca picada

  Preparación:
Crêpes:
Añadir a la receta básica de crêpes, luego de haber reposado añadir ½ taza de perejil picado y proceder según receta.

Relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir pimientos y cocinar por 5 minutos. Agregar ajo, y cebolla china y cocinar 1 minuto más.

Retirar del fuego y mezclar con el queso ricotta, 2/3 taza de queso parmesano, queso cabaña, sal y pimienta. Enfríar.

Rellenar cada crêpe con 2 cucharadas de esta preparación y enrollar. Colocar crêpes en 1 ó 2 moldes para horno engrasado, en una sola capa, con la unión para abajo. Pincelar mantequilla derretida encima y espolvorear el resto del queso parmesano.

Llevar al horno precalentado 350° F (175° C), por 20 minutos. Servir con salsa de tomate.

Salsa de Tomate:
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar 2 ½ taza de tomate picado, pasta de tomate, sal, azúcar, laurel y albahaca. Hervir a temperatura baja por 20 minutos, moviendo frecuentemente.

Pasar por un colador y regresar la mezcla a la olla con el resto de tomate picado. Hervir por 5 minutos. Servir con los crêpes de ricotta.
 
        8 a 10 personas
       
 
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