CREPES RELLENAS DE RATATOUILLE GRATINADAS   
  Ingredientes :
    Armado Final:
    12 crepes grandes o 24 pequeñas (añadir 2 cucharadas extras de harina a la receta
    1 diente de ajo molido
    300 g queso mozzarella aproximadamente
    1 taza de queso ricotta aproximadamente
    2 huevos
    1 cucharada de orégano fresco
    Pimienta negra
    Sal
    3 tazas de ratatouille
    4 tazas de Salsa Mornay

    Ratatouille:
    2 berenjenas sin pelar, cortadas en trozos de 4 x ½ cm ( 1½ x ¼ pulgada)
    4 zapallitos italianos sin pelar, cortados igual que las berenjenas
    3 pimientos verdes medianos, sin pepas, cortados igual que lo anterior
    4 cebollas cortadas a la juliana y blanqueadas
    6 tomates pelados y cortados en dados
    4 dientes de ajo picados
    6 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta negra
    1 hoja de laurel
    1 taza de perejil picado
    ½ cucharadita de tomillo
    1 cucharada de albahaca picada

    Salsa Mornay:
    8 cucharadas de mantequilla
    8 cucharadas de harina
    4 tazas de leche
    ½ a ¾ taza queso gruyere o parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada

  Preparación:
Armado Final:
Batir la mozzarella, agregar el ajo, la ricotta, huevo, orégano, sal y pimienta. Agregar la ratatouille y mezclar bien. Sazonar.

Enmantequillar en un molde para horno rectangular. Cubrir el fondo con parte de la Salsa Mornay.

Rellenar las crepes con la mezcla de ratatouille y quesos, enrollar y acomodarlas en el molde.

Cubrir con la salsa Mornay restante, a la cual se le agrega un poco más de leche para que sea más liviana.

Rociar con queso parmesano y salpicar con trozos pequeños de mantequilla. Precalentar el horno a 375 °F - 180 °C. Hornear por 30 minutos hasta que se dore ligeramente.

Ratatouille:
Calentar la mitad del aceite en una sartén. Echar los zapallitos y berenjenas, sal y pimienta por 5 a 8 minutos hasta que estén crocantes.

Calentar el resto del aceite en otra sartén y saltear las cebollas y pimientos. hasta crocantes. Agregar ajos picados y laurel.

Una vez todo incorporado, agregar los tomates, tapar y cocinar por unos minutos. Agregar las berenjenas y zapallitos, perejil, albahaca, tomillo y dejar cocinar tapado, hasta que las verduras esten suaves aproximadamente por 20 a 30 minutos.



Salsa Mornay:
Derretir la mantequilla. Añadir la harina y mover con cuchara de palo hasta que la mezcla se cocine durante 2 minutos.

Agregar la leche gradualmente, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Seguir moviendo hasta que hierva y espese. Sazonar y agregar el queso parmesano o gruyere (al gusto).
 
        12 personas
       
 
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