ENSALADA DE ESPINACA, MANZANA Y TOCINO   
  Ingredientes :
    2 manzanas
    1 cucharadita de jugo de limón
    150 g de de tocino
    1 cucharada de mostaza Dijon
    1 cucharada de vinagre balsámico
    Sal
    Pimienta blanca
    ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
    300 g de hojas de espinaca, lavada y sin venas
    12 aceitunas negras picadas
    2 huevos cocidos, en rodajas

  Preparación:

Pelar las manzanas, retirar el corazón y picar. Colocar en un tazón y rociar con el jugo de limón. Mezclar y poner a un lado.

Freir el tocino en aceite muy caliente hasta que quede crocante, por 5 minutos. Escurrir en un papel absorbente. Picar el tocino. Ponerlo a un lado.

Mezclar en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta blanca al gusto. Agregar el aceite y mezclar bien. Dejar reposar un momento para dejar que los sabores se mezclen.

Colocar las hojas de espinaca en una ensaladera. Agregar las manzanas, el tocino, las aceitunas y el aderezo y mezclar bien.

Adornar con huevo cocido cortado en cuartos y servir.
 
        4 personas
       
 
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