ENSALADA DE TOMATES, QUESO DE CABRA Y CEBOLLA AL CARAMELO   
  Ingredientes :
    3 cebollas rojas, cortadas en tajadas delgadas (separar los anillos de cada tajada)
    2 cucharadas de azúcar
    12 tomates maduros, pelados
    4 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de vinagre balsámico
    5 cucharadas de albahaca picada
    1 ½ taza de queso cabra desmenuzado o en trozos pequeños
    2 tazas de lechugas mixtas en trozos (opcional)
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y saltarla durante 3 a 4 minutos. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos.

Cortar los tomates en 8 gajos cada uno y cada gajo cortarlo por mitad transversalmente. Retirar las pepas o semillas.

Mezclar los tomates con las 2 cucharadas de aceite, el vinagre balsámico restante, la albahaca, y el queso de cabra. Mezclar la lechuga si se desea. Sazonar al gusto.

Distribuir la cebolla acaramelada encima y servir inmediatamente.
 
        6 personas
       
 
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