ARROZ EXOTICO   
  Ingredientes :
    2 cucharadas de aceite
    3 cucharadas de mantequilla
    1 diente de ajo, finamente picado
    4 tazas de arroz
    5 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
    2 tazas de cebolla, finamente picada
    ¾ de cucharadita de curry en polvo
    1 taza de jugo de piña
    1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado
    1 pimiento verde, sin semillas ni venas, picado
    ¾ de taza de pasas negras, finamente picadas
    ½ taza de pasas rubias, finamente picadas
    1½ taza de pecanas picadas
    2 manzanas (Delicia o similar), con cáscara, cortada en cubos
    2 plátanos de la isla (no muy maduros) picados en cubos
    1 ½ taza de crema de leche
    Coco rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Freír los ajos en el aceite con 1 cucharada de mantequilla, en una olla grande. Agregar el arroz y freírlo durante 3 a 4 minutos, moviendo bien. Agregar el caldo caliente bien sazonado. Llevar a hervir, bajar la temperatura, tapar la olla y dejar cocinar el arroz hasta tierno.

Aparte, derretir en una olla o sartén grande, 2 cucharadas de mantequilla con el resto del aceite y agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y transparentes. Agregar el curry y el jugo de piña. Mezclar y agregar los pimientos picados. Llevar a hervir y cocinar durante 5 minutos. Mezclar las pasas, pecanas, manzana y plátanos y agregar a la mezcla de las cebollas y pimientos. Mezclar todo con el arroz ya cocido.

Aparte batir la crema de leche e incorporar al arroz. Mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar y moldear en un tazón redondo. Desmoldar en una fuente para servir y rociar encima con coco rallado.
 
        8 personas
       
 
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