RISOTTO CON ALCACHOFAS   
  Ingredientes :
    8 alcachofas
    1 cebolla blanca, finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picada
    1 ½ cucharadas de mantequilla
    1 cucharadita de estragón
    1 cucharadita de tomillo
    2 cucharadas de aceite vegetal
    2/3 taza queso parmesano rallado
    Perejil picado
    1 ½ taza de crema de leche
    2 tazas de arroz
    3 tazas del agua de cocción de las alcachofas
    2 ½ tazas de cerveza
    ¼ taza de mantequilla (para agregar al risotto) a temperatura de ambiente
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar las alcachofas en una olla grande y cubrirlas con agua. Cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas del agua y guardar el líquido de cocción.

Retirar la comida de las hojas de las alcachofas y cortar los corazones en cubitos. Separar. Derretir la mantequilla en la sartén y agregar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y la mitad del ajo picado. Cocinar hasta que estén transparentes, no doradas. Añadir el estragón y el tomillo. Incorporar las alcachofas, moviendo bien. Añadir la crema y el queso parmesano. Sazonar. Por último agregar el perejil picado.

Calentar el resto del aceite en una olla grande y agregar el ajo. Incorporar el arroz, moviendo hasta que se impregne con la grasa. Agregar 1 taza del líquido de cocción de las alcachofas bien caliente. Mover hasta que se absorba toda el agua. Agregar luego ½ taza de cerveza caliente y seguir moviendo hasta que se absorba. Continuar así hasta que el arroz esté al dente. El proceso toma alrededor de 18 a 20 minutos. Al final agregar la mezcla de las alcachofas caliente y mezclar bien. Si fuera necesario agregar más líquido (puede ser agua o caldo si no se dispone de más líquido de cocción) hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la mantequilla, mezclando bien.

Servir bien caliente.
 
        8 a 10 personas
       
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com