ENROLLADO DE YEMAS CON CREMA PASTELERA   
  Ingredientes :
    Enrollado:
    12 yemas de huevo
    5 claras de huevo
    1 cucharada de maicena
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 copita de Pisco o similar
    Azúcar impalpable o molida

    Almíbar:
    1 taza de azúcar
    ½ taza de agua
    ¼ de taza de licor de naranja

    Relleno:
    3 ½ taza (2 tarros) de leche evaporada
    1 ½ taza de azúcar
    6 yemas, ligeramente batidas hasta mezclar
    3 cucharadas de maicena
    ½ a ¾ de taza de mantequilla sin sal, suave

    Praliné:
    200 g (7 oz) de nueces o pecanas picadas
    1 taza de azúcar

  Preparación:
Enrollado:
Batir las yemas con las claras en la batidora hasta que estén casi blancas y espesas. Agregar la maicena, el polvo de hornear y el pisco y seguir batiendo hasta que espesen.

Forrar una placa de horno con papel manteca, engrasarlo y enharinarlo (se puede usar silicona (silpad) en vez del papel). Verter la mezcla y llevarla al horno de 375°F (190°C) durante 12 minutos o hasta que al insertar un probador en el enrollado salga limpio.

Retirar del horno y voltear sobre un secador o lienzo espolvoreado con azúcar molida.

Enrollar y dejar enfriar.

Almíbar:
Colocar el azúcar con el agua y el licor de naranja en una olla y llevar a hervir. Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.

Relleno:
Mezclar las yemas batidas con la leche, el azúcar y la maicena y llevar al fuego. Llevar a hervir, batiendo con batidor hasta que esté bien espeso.

Retirar y verter a un recipiente. Colocar film plástico pegado a la crema, para evitar que se forme nata. Dejar enfriar completamente.

Batir la mantequilla hasta cremosa. Agregar la crema pastelera ya fría y seguir batiendo hasta que esté bien incorporada. Estirar nuevamente el enrollado (que estaba envuelto en el secador) y remojarlo con el almíbar caliente. Untar la crema encima y enrollar nuevamente.

Cubrir todo el enrollado con la crema. Si se desea se decora con praliné.

Praliné:
Colocar las nueces picadas en una placa de horno enmantequillada.

Colocar el azúcar en una olla y llevarla al fuego, sin mover, hasta que se derrita y tome un color caramelo. Retirar del fuego y verter sobre las nueces picadas. Dejar enfriar completamente. Una vez frío cortar el caramelo en trozos pequeños o triturar. Espolvorear sobre el enrollado.
 
        8 a 10 personas
       
 
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