MOUSSE DE FRESAS
Ingredientes :
Salsa de Fresas:
1 taza de puré de fresas
1 cucharada de maicena
½ taza (100 gr) de azúcar
½ taza de agua
Jugo de ½ limón
Mousse:
½ kg de fresas lavadas y limpias
¾ de taza (150 gr) de azúcar
4 claras de huevo
1 ½ cucharada de gelatina sin sabor o colapez en polvo
4 cucharadas de crema de leche
½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Salsa de Fresas:
Licuar las fresas y colar. Descartar las semillas. Agregar el azúcar y la maicena disuelta en agua. Llevar a hervir hasta que esté transparente. Retirar y agregar el jugo de limón.
Mousse:
Aceitar ligeramente un molde (puede ser con hueco en el centro) de 9 tazas de capacidad. Dejarlo boca abajo escurriendo.
Licuar las fresas y pasarlas por un colador fino. Descartar las semillas.
Hidratar la gelatina o colapez en polvo en 4 ½ cucharadas de agua fría y dejar reposar unos minutos.
Colocar en una olla pequeña, el azúcar con agua que la cubra para preparar un almíbar. Llevar a hervir, sin mover, hasta que esté a punto de bola blanda 113°C (235ºF). Para conocer el punto de bola blanda, echar una cucharadita del almíbar en un vaso de agua fría.
El almíbar debe irse al fondo formando una bola. Al tomar la bola entre el dedo índice y el pulgar, ésta estará blanda.
A media cocción del almíbar, batir las claras a punto de merengue.
Seguir batiendo las claras e ir agregando en chorrito fino el almíbar preparado. Luego incorporar la gelatina tibia, previamente disuelta en baño María suave.
Incorporar, luego, el puré de fresas y la vainilla.
Agregar luego la crema de leche y mezclar. Verter toda la mezcla en el molde preparado y llevar a refrigerar hasta que cuaje.
Para servir, desmoldarlo en una fuente y bañarlo con parte de la crema de fresas.
Servir el resto de salsa en salsera aparte.
8 personas
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