CROQUETAS DE PAPA Y PIMIENTOS   
  Ingredientes :
    2 k (4 lb 8 oz) de papa amarilla o papa blanca arenosa
    1 taza de pimientos verdes, sin semillas y venas, picados finamente
    1 taza de pimientos rojos, sin semillas y venas, picados finamente
    1 ½ taza de queso parmesano, rallado
    4 cucharadas de mantequilla, derretida
    3 huevos, separados
    Sal
    Pimienta blanca
    1 ½ taza de agua
    3 cucharadas de vinagre blanco
    3 cucharadas de azúcar
    Pan rallado, la cantidad necesaria

  Preparación:

Colocar en una olla el agua con el vinagre blanco y el azúcar.

Llevar a hervir y agregar los pimientos. Cocinar hasta que estén tiernos y escurrir. Reservar y una vez fríos picar.

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Pasar las papas por el prensapapas o prensapuré o pasarlas por un chino. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla y el queso parmesano y las yemas. Agregar el pimiento picado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.

Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas (3 – 3 ½ cm /1 ½ pulgada de largo). Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.

Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas de las sartén y escurrirlas en papel absorbente.

Colocarlas en una placa de horno. Todo esta preparación se puede hacer con anticipación.

Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F(180°C) hasta que estén calientes.

Calorías 644
Proteínas 32 gr.
Grasas 25 gr.
Carbohidratos 7 gr.
 
        8 croquetas
       
 
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