CROQUETAS DE CAMOTE
Ingredientes :
1 ½ k (3 lb 5 oz) de camote amarillo
½ taza a ¾ de taza de mantequilla, aproximadamente
Sal
Azúcar rubia
1 cucharadita de cáscara de naranja, rallada (sin la parte blanca)
½ a 1 taza de jugo de naranja
Canela molida
50 g (2 oz) de nueces o pecanas, picadas, picadas y tostadas
Preparación:
Hornear los camotes, con cáscara, en horno precalentado a 400°F (200°C), hasta que estén cocidos. Retirarlos del horno, pelarlos y prensarlos para formar un puré.
Colocar el puré en un recipiente. Cuando el camote está aún caliente, agregar la mantequilla, la cáscara de naranja y el jugo de naranja necesario. Mezclar bien batiendo con una cuchara. Rectificar la sazón. Debe quedar un puré bien espeso.
Con la mano formar unas croquetas chicas de 4 - 5 cm (2 – 2 ½ pulgadas) de largo y colocarlas sobre un papel encerado o un silpat (plancha de silicona). Rociar las croquetas por encima con canela, nueces molidas y cubrirlas con azúcar rubia.
Llevar al horno precalentado de 350°F (180°C) durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.
Calorías 149
Proteínas 0.54 gr.
Grasas 9 gr.
Carbohidratos 18 gr.
Receta del libro de cocina Mis Recetas de Cocina Criolla de Francisco Graña Aramburu
Rinden 50 a 60 croquetas
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