ENSALADA DE ESPINACA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOCINO Y CHAMPIÑONES   
  Ingredientes :
    4 tiras gruesaas de tocino cortadas en dados
    450 g (1 lb ) de champiñones, partidos por mitad
    1 cucharada de aceite de oliva
    ¾ de taza de cebolla roja, en rodajas
    ¼ de taza de vinagre de manzana
    3 cucharadas de miel
    1 cucharada de mostaza Dijon
    1/3 de taza de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    300 g (10 ½ oz) de hojas de espinaca
    Crutones de pan
    3 huevos cocidos y cortados en 4 (opcional)

  Preparación:

Freír el tocino en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que estén crocantes. Escurrir en papel absorbente y reservar. Dejar 1 cucharada de la grasa del tocino en la sartén y descartar el resto. Agregar la mitad de los champiñones a la sartén y cocinar moviendo hasta que estén cocidos y de color marrón, retirarlos de la sartén y cocinar el resto de los champiñones de la misma forma. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla y cocinar aproximadamente 2 minutos. La cebolla debe de estar crocante. Agregar el vinagre, miel y la mostaza. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego. Agregar el aceite batiendo ligeramente y sazonar con sal y pimienta.

Colocar las espinacas en una ensaladera. Agregar el aderezo necesario y mezclar. Añadir el tocino, los champiñones, crutones y huevo cocido. Mezclar bien.
 
        6- 8 personas
       
 
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