PASTEL DE VERDURAS   
  Ingredientes :
    1 poro (parte blanca y verde clara), cortado en juliana delgada
    2 cucharadas de mantequilla
    1 zanahoria grande pelada o 2 medianas, cortada en juliana delgada
    1 zapallito italiano (sólo se va a usar la piel que se sacará con un poco de pulpa) en juliana
    ½ pimiento rojo, pelado y cortado en juliana
    ½ pimiento amarillo, pelado y cortado a la juliana
    ¾ de taza de vainitas, picadas
    1 tallo de apio, en juliana delgada
    2 a 3 papas (de preferencia amarilla), peladas y ralladas
    4 huevos, ligeramente mezclados
    1 taza de leche evaporada o crema de leche
    ½ taza de queso parmesano rallado
    400 g (14 oz) de espinaca
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Derretir mantequilla y agregar el poro y el apio. Cocinar hasta que esté cocido y al final agregar los zapallitos por unos instantes. Escurrir y retirar a un recipiente.

Cocinar la zanahoria, zapallito, apio, vainitas por separado. Una vez cocidas, colocar las verduras en el recipiente del poro y mezclar. Incorporar los pimientos y las papas ralladas.

Agregar los huevos, la leche evaporada y sazonar con sal, pimienta y queso parmesano. Mezclar todo.

Pasar las hojas de espinaca por agua hirviendo y secar.
Forrar con las hojas de espinaca en el fondo y los costados . un molde previamente engrasado. Dejar que las hojas de espinaca que sobresalen, cuelguen por los costados. Verter la mezcla y voltear estas hojas hacia arriba sobre la mezcla.

Tapar con mas hojas de espinaca blanqueada y cubrir con papel de aluminio engrasado. Llevar al horno precalentado a 3501F (180ºC) en baño maría por 1 hora, aproximadamente o hasta que cuaje el pastel. Dejar enfriar y desmoldar.

Se puede servir con salsa de tomate.
 
        4 personas
       
 
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