CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO   
  Ingredientes :
    1 cabrito tierno, limpio
    ½ taza de puré de rocoto *
    ½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
    1 cucharada de ajo molido
    1 cucharadita de semillas de comino
    1 cucharadita de comino en polvo
    1 cucharada de perejil, picado
    ½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
    ½ k de cebolla, picada
    1 litro de yogurt natural
    1 cucharada de mantequilla
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1 cucharada de albahaca
    1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
    1 copa de vino blanco
    1 vaso de cerveza rubia
    Pimienta blanca
    Sal

    Puré de Rocoto:
    2 rocotos
    2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
    Sal
    1 cucharadita al ras de azúcar
    1 cucharadita de vinagre blanco
    ½ taza de aceite vegetal
    ¼ de taza de aceite de oliva

  Preparación:

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Receta del libro Mis Recetas de Comida Criolla Peruana de Francisco Graña Aramburú

 
       
       
 
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