ENSALADA DE PAPITAS NUEVAS CON VAINITAS, QUESO ROQUEFORT Y NUECES   
  Ingredientes :
    Ensalada:
    3 k (6 lb 8 oz) de papitas nuevas, lavadas, sin pelar y cortadas por mitad
    1 taza de queso Roquefort (o similar), desmenuzado
    450 g (1 lb) de vainitas, con los extremos cortados
    2/3 de taza de nueces o pecanas, picadas

    Vinagreta de Mostaza:
    ¼ de taza de mostaza Dijon
    3 cucharadas de vinagre blanco de vino
    ¾ de taza de aceite de oliva
    2/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada
    2 cucharadas de romero fresco, picado
    2 cucharaditas de salvia fresca, picada
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Ensalada:
Precalentar el horno a 450ºF (230ºC). Mezclar las papitas con 5 cucharadas de la vinagreta en una bandeja de horno. Bajar el horno a 375ºF (190ºC) y asar las papitas hasta que estén tiernas, moviéndolas frecuentemente, aproximadamente 45 a 50 minutos. Retirarlas del horno y pasarlas a un recipiente grande. Dejar que se enfríen ligeramente. Agregar y mezclar 5 cucharadas de la vinagreta y la tercera parte del queso Roquefort. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar las vainitas in abundante agua hirviendo con sal hasta que estén crocantes. Escurrir y pasarlas por agua fría. Escurrir bien y colocarlas en un recipiente mediano. Mezclar 3 cucharadas de queso y 4 cucharadas de la vinagreta y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar las papas en el centro de la fuente y las vainitas alrededor. Rociar con el resto del queso Roquefort.

Vinagreta de Mostaza:
Mezclar la mostaza con el vinagre en un recipiente. Agregar, gradualmente el aceite.
Agregar la cebolla picada y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en un frasco, tapar y refrigerar. Antes de usar retirarlo del refrigerador para que esté a temperatura de ambiente.
Agitar.
 
        Rinde: 1 ½ taza
        6 personas
 
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