PURE DE CAMOTE CON PLÁTANO Y CROCANTE DE PECANAS
Ingredientes :
3 k (6 lb) de camotes, con cáscara, limpios
2 – 3 plátanos, con cáscara
1 taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
1/3 de taza de miel
1 ½ taza de pecanas, picadas
¾ de taza de azúcar rubia
½ taza de harina
Sal
Pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). Hincar los camotes con un tenedor y colocarlos en una bandeja de horno. Hornear por aproximadamente 50 minutos o hasta que estén suaves. Colocar los plátanos con cáscara en la misma bandeja y hornear 10 minutos más o hasta que la cáscara de los plátanos se vuelva negra y éstos estén suaves. Retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos. Cortar los camotes por mitad, retirar la pulpa con una cuchara y ponerla en un recipiente grande. Pelar los plátanos y colocarlos en el mismo recipiente. Agregar ½ taza de la mantequilla y la miel y mezclar con una cuchara de madera batiendo hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar con sal y pimienta. Verter todo a una fuente de horno refractaria (de aproximadamente 8 – 10 tazas de capacidad).
Mezclar las nueces con el azúcar rubia y la harina en un recipiente. Agregar el resto de la mantequilla (1/2 taza) y mezclar con los dedos hasta que tenga la apariencia de migas de pan.
Cubrir el puré de camotes con esta mezcla y llevar nuevamente al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que el puré se caliente y se dore la superficie.
10 - 12 personas
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