NARANJAS RELLENAS CON PURÉ DE CAMOTE   
  Ingredientes :
    8 naranjas de comer
    4 tazas de camotes pelados, cocidos y pelados y hechos puré
    1 taza de piña fresca, picada y licuada
    1 taza de jugo de naranja (hecho con el interior que se retira de la la naranja)
    ¼ de taza de mantequilla sin sal, suave, aproximadamente
    ¼ - ½ taza de azúcar rubia
    2 huevos, batidos
    Canela en polvo, al gusto
    Sal

    Cubierta:
    1 taza de pecanas, picadas
    4 cucharadas de mantequilla sin sal, suave
    ¼ de taza de azúcar rubia
    ¼ de taza de miel de maíz
    Sal
    1 cucharita de vainilla

  Preparación:

Lavar las naranjas y secar. Con un cuchillo cortar en la parte de debajo de cada naranja una lámina muy delgada para asegurar que éstas se puedan mantener sin rodar. Cortar una tapa en la parte superior de las naranjas. Con una cuchara retirar cuidadosamente la pulpa de la naranja y licuarla o exprimir hasta conseguir 1 taza. Reservar el jugo para el relleno.
Mezclar el puré de camote con la piña, el jugo de naranja, la mantequilla, el azúcar, los huevos batidos y la canela. Sazonar con sal al gusto.
Rellenar las naranjas con la mezcla de camotes y colocarlas en una bandeja de horno. Llevar al horno pre calentado a 375ºF (190ºC) por 40 – 45 minutos.



Cubierta:
Tostar las pecanas in una sartén hasta que estén ligeramente doradas. Agregar la mantequilla, el azúcar, la miel y la sal. Cocinar unos minutos hasta que tenga consistencia de un almíbar suelto. Agregar vainilla.
Colocar esta preparación sobre las naranjas horneadas.
 
        8 personas
       
 
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