SALTADO DE CAMOTE Y HOLANTAO A LA NARANJA   
  Ingredientes :
    ½ k de camote pelado y cortado en cubos
    1 taza de holantao, limpio
    1/3 de taza de mermelada de naranja
    ¼ de taza de jugo de naranja
    1 cucharada de vinagre blanco
    1 cucharada de azúcar
    ½ cucharadita de chuño (fécula de papa)
    2 cucharaditas de kion o jengibre fresco, finamente picado
    1 cucharadita de ajo, finamente picado
    2 cucharaditas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
    2 cucharadas de aceite de maní (se puede reemplazar por aceite vegetal)
    ¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí o sésamo (opcional)
    Sal
    Ají amarillo fresco, cortado en rodajas

  Preparación:

Cocinar los camotes en agua con sal hasta que estén prácticamente cocidos. Agregar el kolantao y cocinar 1 minuto. Inmediatamente escurrir en un colador y verter las verduras a un recipiente con agua helada. Escurrir bien una vez que estén fríos.
Mezclar la mermelada con el jugo de naranja, azúcar y el chuño en un recipiente pequeño y reservar.

Calentar el aceite de maní (vegetal) a fuego medio en una sartén y saltar el ajo, junto con el kion o jengibre y el ají picado. Cocinar 1 minuto, agregar los vegetales y mezclar. Agregar la preparación de la mermelada con el jugo de naranja y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos aproximadamente hasta que espese ligeramente.

Retirar del fuego, rectificar la sazón, agregarle el aceite de ajonjolí o sésamo y servir. Decorar con rodajas de ají amarillo.
 
        4 personas
        Tiempo de preparación: 35 minutos
 
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