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TARTA DE POROS CON TOCINO Y QUESO
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| Ingredientes : |
Relleno:
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3 tajadas de tocino, no muy delgadas, cortada en dados pequeños |
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2 cucharadas de mantequilla sin sal |
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3 poros (aprox. 4 tazas) parte blanca y verde clara, cortados en tajadas de 1 cm (1/4”) |
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1 cucharada de harina |
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2 huevos, ligeramente batidos |
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2/3 taza de leche, de preferencia evaporada |
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Sal |
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Pimienta |
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Nuez Moscada |
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2/3 de taza de queso Gruyere o similar, rallado |
Corteza:
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2 tazas de harina |
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1 cucharada de tomillo fresco, picado |
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Sal |
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Pimienta |
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150 g (5 ½ oz) de mantequilla sin sal fría, cortada en dados |
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5 cucharadas de agua fría (solamente lo necesario hasta que la masa se junte) |
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| Preparación: |
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Relleno:
Cocinar el tocino en una sartén grande hasta que esté crocante y dorado. Retirar el tocino y reservar. Eliminar la grasa del tocino de la sartén dejando solamente 2 cucharadas y agregar la mantequilla. Cocinar a fuego medio para que se derrita. Agregar los poros, mezclar con la mantequilla y cocinar tapado, moviendo ocasionalmente por 10 minutos.
Agregar la harina, mezclar y continuar la cocción con la olla o sartén destapada moviendo por 2 – 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
Mezclar los huevos batidos con la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar con el tocino y luego agregar a los poros. Mezclar bien.
Esparcir la mitad del queso rallado sobre la corteza fría; agregar la mezcla de poros y cubrir con el resto del queso rallado. Hornear por 35 – 40 minutos o hasta que cuaje y tenga un color dorado encima.
Retirar del horno y dejar enfriar 25 minutos sobre una rejilla antes de servir.
Corteza:
Colocar la harina, tomillo, sal y pimienta en el procesador y pulsar para que se mezclen. Agregar la mantequilla y procesar hasta que parezca avena. Agregar el agua necesaria, una cucharada por vez, y pulsar sólo hasta que la masa se junte y forme una bola. Si no se tuviera procesador colocar los ingredientes secos con la mantequilla en una superficie y con la ayuda de un cortapastas o 2 tenedores mezclar hasta que parezca avena. Agregar el agua y seguir mezclando hasta formar la bola. Evitar calentar la masa amasándola con las manos. Colocar la bola de masa sobre papel encerado o film plástico y achatarla con la mano formando un disco. Envolver y refrigerar 1 hora.
Retirar el plástico y colocar la masa sobre una superficie enharinada. Dejar reposar la masa unos minutos para que se ablande y estirar con el rodillo hasta formar un círculo de 28 cm (14”). Colocar la masa en un molde para pie con base movible de 22 cm (11”), presionando cuidadosamente el fondo y los costados del molde. Hincar el fondo y los costados con un tenedor, colocar un papel manteca encima y llenar con pesas o frejoles.
Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) y hornear por aproximadamente 10 minutos. Retirar el papel con las pesas, hincar nuevamente y hornear 6 minutos más, hasta que la masa esté seca.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 375ºF (190ºC).
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6 personas
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