ALFAJOR DE COCADA   
  Ingredientes :
    1 coco fresco, grande, pelado, y rallado
    1 taza del agua del coco
    5 huevos, separadas las claras de las yemas
    350 g (12 oz) de azúcar
    1 cucharada de mantequilla sin sal
    ¼ de taza de vino dulce (puede ser oporto)
    1 cucharada de ajonjolí tostado, molido
    1 yema, para pincelar, ligeramente mezclada
    Manjarblanco
    Mermelada de albaricoques
    Azúcar en polvo para espolvorear

  Preparación:

Colocar en una olla las claras, 1 taza del agua del coco, el coco rallado y mezclar. Cocinar a fuego medio hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla.

Aparte batir las yemas hasta que estén de color amarillo claro, agregar el vino y mezclar a la preparación de las claras junto con el ajonjolí molido fuera del fuego. Regresar a la hornilla hasta que vuelva a tomar punto y luego agregar la mantequilla.

Verter la preparación en 2 moldes iguales, redondos de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, aproximadamente ligeramente engrasados (se puede forrar el fondo del molde con papel manteca engrasado, para que sea mas fácil desmoldar).

Pincelar encima con yema y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que doren.

Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y desmoldar. Dejar enfriar completamente.

Colocar una capa en una fuente y esparcir con manjarblanco. Luego cubrir el manjarblanco con una capa de mermelada de albaricoques. Colocar la otra capa encima y espolvorear encima con azúcar en polvo.

6 personas

Otros postres con coco:
Flan de coco
Budín de coco
Cocada española
 
       
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com