MERENGUE DE LUCUMA   
  Ingredientes :
    Merengue:
    ¾ taza de claras de huevo (6 claras de huevo aprox.)
    1 ½ taza de azúcar molida
    2 cucharaditas de vainilla
    1 cucharadita de jugo de limón
    Pizca de sal

    Relleno:
    3 lúcumas grandes peladas y trozadas *
    ½ taza de leche evaporada
    ½ litro de crema de leche
    1 ½ taza de azúcar molida
    1 cucharadita de vainilla
    2 cucharaditas de colapez en polvo (gelatina sin sabor)
    ¼ cucharadita de vainilla

  Preparación:
Merengue:
Batir las claras a punto de nieve. Agregar el resto de los ingredientes uno a uno hasta conseguir punto de merengue.

Trazar 3 círculos 20 cm (10 pulgadas) en papel encerado o manteca. Engrasarlos y enharinarlos.

Extender el merengue cuidadosamente en el papel.

Llevarlo a horno precalentado 225° F (110° C) por 2 horas. Enfríar y remover el papel.

Colocar una capa de merengue en una fuente de servir. Extender cuidadosamente el relleno. Colocar una segunda capa. Rellenar. Terminar colocando la tercera capa.

Decorar con la crema chantilly y si se desea con laminas de chocolate.

Relleno:
Pelar y licuar o procesar las lúcumas con la leche evaporada.

Disolver la gelatina en 4 cucharadas de agua fría. Llevar luego al fuego para que se disuelva. Enfríar.

Batir la crema de leche y agregar azúcar molida hasta tener la consistencia de crema chantilly. Separar ½ taza para la decoración.

Incorporar el puré de lúcuma envolviendo suavemente a la crema chantilly.

Agregar luego la gelatina disuelta.

Con este puré rellenar las capas de merengue.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
 
        10 personas
       
 
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