PURE DE CAMOTES Y ALBARICOQUES CON CUBIERTA CROCANTE DE PECANAS
Ingredientes :
2 k (4 ½ lb) de camotes
1 3/4 taza de albaricoques secos
Azúcar al gusto
1 cucharada de harina
2/3 taza de azúcar rubia, aproximadamente
1 ½ cucharada de mantequilla sin sal suave
1 taza de pecanas ligeramente tostadas y picadas
3-4 cucharadas de mantequilla para el puré
Preparación:
Cocinar los camotes pelados en agua hasta que estén cocidos. Pasarlos por prensapapas para hacerlos puré.
Colocar los albaricoque en una olla y cubrirlos con agua fría. Cocinarlos a fuego bajo durante 30 minutos. Escurrirlos y reservar parte del líquido de cocción. Colocarlos en el procesador o licuadora y procesarlos con la cantidad de líquido suficiente para tener un puré suave.
Mezclar con el puré de camotes y verter todo en la batidora. Sazonar con sal y si se desea más dulce, agregar azucar al gusto y batir hasta que esté bien suave. Verterlo en un molde refractario.
Para la cubierta, mezclar con la mano en un bol el azúcar rubia, mantequilla, harina, pecanas y pizca de sal. Cubrir el puré con esta mezcla. Hornear el puré en horno precalentado 400 °F (200 °C) hasta que esté caliente y la parte de encima ligeramente dorada. Aproximadamente 15 minutos.
Servir.
Calorías 613
Proteínas 6.91 gr.
Grasas 8.85 gr.
Carbohidratos 134.25 gr.
8 personas
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