PASTA CAPRESE   
  Ingredientes :
    6 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en dados pequeños
    ½ taza de aceite de oliva extra virgen
    1 cucharadita de vinagre balsámico
    2 dientes de ajo, en láminas muy finas
    Sal
    Pimienta
    Pizca de pimienta de Cayena (opcional)
    ½ k (1 lb) de pasta ( penne, farfalle, fusilli o similar)
    250 g ( ½ lb) queso Mozzarella cortado en dados pequeños
    15 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas
    2 ramitos de albahaca

  Preparación:

Colocar los tomates en un colador y escurrirlos durante 30 minutos para eliminar el exceso de líquido. Mezclar en una vasija mediana los tomates escurridos, el aceite de oliva, el vinagre y el ajo. Sazonar con sal y las pimientas. Mezclar y dejar reposar a temperatura de ambiente por 30 minutos. Poner a hervir agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Escurrir la pasta y colocarla en una vasija honda (si fuera posible, previamente calentada con agua hirviendo para evitar que la pasta se enfríe muy rápido). Agregar la mezcla del tomate a la pasta caliente y mezclar. Luego añadir el queso Mozzarella en cubitos y los hilos de albahaca. Mezclar cuidadosamente. El calor de la pasta hará que el Mozzarella empiece a derretirse. Rectificar la sazón y servir inmediatamente. Decorar con ramitos de albahaca.
 
        4 a 6 personas
       
 
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