CHUTNEY DE MANGO   
  Ingredientes :
    1 mango, pelado y sin semilla
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
    1 pimiento rojo pequeño, sin venas ni semillas, picado (1/2 taza)
    1 ají amarillo fresco, lavado, sin semillas y venas, finamente picado
    2 cucharadas de pasas rubias
    ¼ de cucharadita de canela
    1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
    2 cucharaditas de vinagre de sidra
    1 cucharada de culantro, finamente picado

  Preparación:

Colocar la mitad del mango en la licuadora y licuar hasta formar un puré.

Pasar el puré a un tazón. Picar el resto del mango en cubos y mezclarlos con el puré. Separar.

Calentar el aceite en una sartén a fuego lento. Agregar la cebolla y cocinar tapada hasta que esté transparente. Agregar el pimiento, ají, pasas y canela en polvo. Cocinar hasta que los pimientos y el ají estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Incorporar el jugo de limón, vinagre, el mango y cocinar hasta que esté caliente. Retirar del fuego y enfriar. Agregar el culantro y mezclar. Guardar en un recipiente hermético en la refrigeradora hasta por 2 semanas.

Rinde 1¾ de taza
 
       
       
 
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