CORVINA AL COMINO CON PURE DE YUCA Y VINAGRETA DE VINO TINTO   
  Ingredientes :
    6 tazas de yuca (cassava) pelada y cortada en dados
    6 tazas de leche
    3 cucharadas de queso parmesano
    4 ½ cucharadas de comino
    6 filetes de corvina de 200 g (7 oz) cada uno
    3 cucharadas de aceite vegetal
    4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
    2 tazas de vino tinto ligero
    5 cucharadas de mantequilla
    3 tazas de berros, lavados y secos
    2 cucharadas aceite de oliva
    3 cucharadas de cebollino picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar la yuca en una olla y cubrirla con la leche. Cocinarla hasta que esté tierna. Colar. Poner la yuca en el procesador y procesar con sal y pimienta hasta que quede como un puré suave. Agregar la leche con que hirvió si fuera necesario. Regresar a la olla y calentar. Sazonar y agregarle 3 cucharadas de mantequilla y queso parmesano. Mantener tibio.En una sartén pequeña tostar el comino hasta que despida su olor. Colocar el comino en un mortero y moler.

Sazonar el pescado por ambos lados con sal y pimienta y poner el comino presionando en un lado. En una sartén con aceite caliente, freír el pescado por ambos lados. Tener cuidado que no se cocine demasiado. Trasladar los filetes a una fuente para horno, taparla con aluminio y mantener caliente.

En el aceite que quedó en la sartén, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el vino tinto y llevar a hervir 5 minutos. Reducir a 1 taza. Agregar batiendo, el aceite de oliva y el cebollino. Sazonar.

En otra sartén calentar mantequilla y echar los berros. Cocinar, moviendo hasta que comiencen a marchitarse. Sazonar.

Para servir, poner una porción de puré de yuca en el centro del plato. Cubrir con los berros y colocar el filete de pescado encima. Bañar ligeramente el pescado y alrededor de éste con la vinagreta.

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