RISOTTO A LA MILANESA CON ALCACHOFAS   
  Ingredientes :
    1 cebolla grande, finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picados
    125 g (4 ½ oz) de mantequilla sin sal
    400 g de arroz arborio o similar
    ½ taza de vino blanco seco
    1 ½ l (6 tazas, aprox) de caldo claro de pollo o de carne , caliente
    1 cucharadita de azafrán
    100g (3½ oz) de queso Parmesano o similar, rallado
    8 corazones de alcachofas cocidos (alcauciles), picados en trozos medianos *
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar la mitad de la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén suaves. Agregar el arroz y saltearlo, moviendo con una cuchara de madera hasta que se impregne de la grasa y se ponga transparente. Rociar el vino y cocinar 1 a 2 minutos para evaporar el alcohol. Agregar 1 taza de caldo caliente y mover hasta que éste se absorba. Añadir otra taza de caldo y continuar moviendo hasta que se absorba.

Continuar de esta manera sin añadir más líquido hasta que la adición anterior se haya absorbido. A los 15 minutos de cocción incorporar el azafrán diluido en caldo caliente y las alcachofas picadas. Mezclar bien y cocinar hasta que el arroz esté al dente. Agregar el resto de la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado, mezclar todo muy bien y espolvorear con el resto del queso. Servir inmediatamente.

* Variacion: Las alcachofas pueden reemplazarse por arvejas, vainitas, brócoli o espárragos.

Receta enviada por María Cecilia Melendez Baanante
 
        4 – 6 personas
       
 
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