CARPACCIO DE TOMATE CON ENSALADA DE ARUGULA Y HIERBAS   
  Ingredientes :
    1 cucharada de jugo de limón
    2 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
    1 cucharadita de ajo, finamente picada
    ½ taza de aceite de oliva, extra virgen
    1 cucharada de hojas de orégano frescas, finamente picadas
    1 cucharada de hojas de perejil frescas, finamente picadas
    1 cucharada de hojas de estragón, finamente frescas
    3 cucharadas de hojas de albahaca frescas, finamente picadas
    2 – 3 tomates, pelados, sin semillas, cortados en dados de 1 cm (1/2 “)
    1 taza de tomates cherry, cortados por mitad
    Sal
    Pimienta

    Ensalada:
    10 tomates rojos, medianos, cortados en rodajas delgadas
    6 tazas de arúgula, de hojas pequeñas, si fuese posible
    Tajadas muy delgadas de queso parmesano

  Preparación:

Vinagreta: Mezclar el jugo de limón con la cebolla y el ajo. Agregar gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de globo para emulsionar. Agregar las hierbas picadas, los tomates picados y los tomates cherry y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Para servir:
Acomodar en una fuente o platos individuales una capa de tomates en rodajas formando un círculo concéntrico y sobreponiendo los tajadas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar los tomates picados de la vinagreta y esparcirlos sobre las rodajas de tomates. Mezclar las hojas de arúgula con la vinagreta restante y sazonar con sal y pimienta. Acomodar la arúgula en el centro de la fuente o el plato.
Con un pelador de papas cortar las lascas o laminas de queso parmesano y esparcirlas sobre los tomates y la arúgula. Rociar con pimienta fresca negra y servir a temperatura de ambiente.

6 a 8 personas

Otras ensaladas:
Ensalada de berros y naranja
Ensalada de atún pepinillo y eneldo
Ensalada de champiñones alcachofa y palmitos

Ideas para la lonchera:
Preparar la vinagreta sin agregarle las hierbas desde el día anterior. Mezclarla antes de preparar la lonchera y colocarla en un envase pequeño cerrado herméticamente. Colocar el tomate, sin la arúgula, en un envase hermético. Colocar la arúgula en otro. Mezclar antes de consumir.

Ensalada:
La vinagreta, si se hace con anticipación, se debe mezclar con las hierbas al momento de servir.
 
       
       
 
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