RISOTTO CON ALCACHOFAS, PIMIENTOS, Y JAMON   
  Ingredientes :
    8 tazas de caldo claro de pollo, caliente
    3 pimientos rojos, pelados y cortados a la juliana
    4 cucharadas de aceite de olivo
    8 alcachofas grandes, cocidas
    2 cebollas, finamente picadas
    2 dientes de ajo, finamente picados
    2 cucharaditas de tomillo fresco picado, o 1 cucharadita seco
    300 g (10 ½ oz) de jamón, en tajadas gruesas, cortado en cuadrados
    3 tazas de arroz (Arborio si es posible)
    ¾ de taza de vino blanco seco
    ½ taza de queso parmesano rallado
    2 cucharadas de mantequilla sin sal
    1 cucharada de perejil fresco, picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Retirar la comida de las hojas de la alcachofa, con la ayuda de una cuchara y picar los corazones en trozos pequeños.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltar la alcachofa y los pimientos. Reservar.

Calentar en una olla mediana las 2 cucharadas de aceite de oliva restante y saltar las cebollas hasta tiernas. Agregar el ajo y el tomillo. Cocinar 2 minutos más y agregar el jamón picado. Agregar el arroz moviendo para que se impregne de la grasa. Cocinar aproximadamente 2 minutos.

Agregar el vino y mezclar moviendo 2 minutos hasta que el vino se absorba. Agregar 1 taza de caldo caliente, seguir mezclando y una vez que se haya absorbido el líquido, añadir la siguiente taza.

Continuar de esta manera que el arroz esté al dente. (se demora alrededor de 18 a 20 minutos) Agregar la mezcla de alcachofa y pimientos. Mezclar bien.

Agregar el queso parmesano y la mantequilla sin sal. Mezclar y rectificar la sazón. El arroz debe quedar cremoso. Servir.
 
        6 a 8 personas
       
 
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