QUICHE DE JAMON Y POROS   
  Ingredientes :
    Masa:
    3 tazas de harina cernida
    ¾ de taza mantequilla fría
    1 cucharada de aceite de oliva
    ½ cucharadita de sal
    3 yemas
    1 clara de huevo
    ½ a ¾ taza de agua fría
    Opcional: círculo de masa hojaldre (de venta en autoservicios)

    Relleno:
    4 tazas de poro, aproximadamente (parte blanca y verde clara), cortado en juliana
    2 cucharadas de mantequilla
    200 g de jamón inglés picado grueso
    3 huevos
    1 taza de crema de leche, espesa
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    120 g (4½ oz) de queso parmesano rallado

  Preparación:
Masa:
Combinar harina con mantequilla, aceite de oliva, sal y yemas con la ayuda de un cortapastas o estribo, tratando de amasar lo menos posible.
Añadir agua fría hasta que todo se una y forme una masa suave.
Refrigerar por ½ hora.

Estirar masa y forrar molde desarmable de 22 cm (11 pulgadas). Hincar con tenedor y cubrir con papel aluminio y colocar pesas o frijoles.

Llevar al horno a 350° F (175° C) por 15 minutos. Retirar platina y frijoles. Pincelar la masa cocida con la clara de huevo. Regresar al horno por 5 minutos más. Enfriar.

Relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén honda, agregar el poro y saltearlo hasta que esté bien suave (de 20 a 30 minutos). Agregar el jamón y mezclar bien. Enfriar.

Batir los huevos ligeramente con la crema de leche y agregar el queso parmesano. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar. Dejar enfriar.

Incorporar la preparación de poros con jamón a la mezcla de la crema de leche con los huevos. Mezclar bien y verter sobre la masa horneada y fría.

Llevar al horno, precalentado, a 400°F (200°C) por 1 hora, aproximadamente, o hasta que la quiche esté dorada y haya cuajado.
Retirar del horno y reposar 10 minutos antes de servir.

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        8 – 10 porciones
       
 
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