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  QUICHE DE PORO Y JAMON CON CORTEZA DE POLENTA     


   Ingredientes :
  Masa:
1 taza de harina
½ taza de polenta
90 g (3 oz) de mantequilla fría en trozos
90 g (3 oz) de queso crema en trozos
½ cucharadita de sal

Relleno:
¼ de taza de mantequilla
3 poros gruesos o 6 delgados, cortados en rodajas delgadas (parte blanca y verde clara)
3 huevos, ligeramente batidos
1 taza de crema de leche
½ cucharadita de nuez moscada
100 g (3 ½ oz) de jamón, picado
75 g (2 ½ oz) de queso suizo o similar, rallado
Sal
Pimienta

   Preparación:
Masa:
Colocar en una procesadora la harina y la polenta y mezclar. Agregar la mantequilla y el queso y procesar hasta que la mezcla se junte. Si no se tuviera procesador se puede usar un cortapasta para obtener el mismo resultado.

Agregar 2 cucharadas de agua si es que la masa estuviera muy seca y fuera necesario. Voltear la masa en una superficie enharinada, formar una bola y envolver en film plástico. Refrigerar 30 minutos.

Engrasar un molde rectangular con base movible para tarta de 21 x 28 cm (8 ½ x 11 pulgadas) o un molde redondo para tarta de 26 cm (12 pulgadas).

Colocar la masa entre dos láminas de papel manteca o de film plástico y estirar con rodillo al tamaño del molde. Forrar el molde con la masa y cortar los sobrantes. Refrigerar por 20 minutos. Retirar del refrigerador y cubrir la masa con papel manteca. Colocar encima pesas (o frejoles) y llevar al horno precalentado a 375°F (190°C).

Hornear durante 15 minutos, retirar las pesas y el papel y hornear 15 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. Retirar del horno y reducir la temperatura a 350°F (180°C).

Relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar los poros. Cocinar tapado, moviendo ocasionalmente, durante 10 o 15 minutos hasta que los poros estén suaves pero no dorados. Enfriar. Mezclar los huevos, la crema y nuez moscada en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Dejar enfriar la masa ligeramente. Esparcir los poros encima de la masa y luego cubrir con el jamón picado y el queso rallado. Verter encima la mezcla de crema y huevos.

Llevar al horno durante 30 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y esté ligeramente dorado.
 
      6 personas
     
 
 
 
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