RAVIOLES RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTTA EN SALSA DE ZANAHORIAS CON CURRY   
  Ingredientes :
    Salsa de zanahoria:
    3 pimientos verdes, sin semillas ni venas, cortados en trozos medianos
    2 cebollas blancas, cortada en trozos medianos
    1 cucharada de Pasta de ajo asado
    1/2 k (1lb 2 oz) de zanahorias, cortadas en trozos medianos
    1 hoja de laurel
    1 cucharada de curry en polvo
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Comino

    Ravioles:
    1 paquete de masa wantan o de rollitos primavera
    1 clara de huevo para sellar los ravioles
    1 taza de queso ricotta
    ½ cebolla, picada finamente
    150 g (5 ½ oz) de espinaca, cortada en trozos
    50 g (1 ¼ oz) de piñones
    50 g (1 ¼ oz) de pasas variadas
    Queso parmesano rallado
    Aceite
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada

  Preparación:
Salsa de zanahoria:
Blanquear la cebolla con la pasta de ajo asado en aceite de oliva y agregar luego los pimientos y la zanahoria. Dejar que se integren bien y suelten todo su jugo. Agregar el laurel, curry, sal y pimienta y remover 2 minutos aproximadamente. Añadir 1 taza de agua, aproximadamente (que no llegue a cubrir), y llevar a hervir. Tapar la olla, bajar el fuego y continuar la cocción por 45 minutos a 1 hora.

Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar un poco y licuar. Rectificar la sazón.
Pasar por un chino o un colador fino para que no queden grumos.
Llevar nuevamente a hervir y luego dejar tapado par servir cuando la pasta esté lista.

Ravioles:
Es conveniente comenzar a preparar los ravioles cuando la salsa de zanahoria está hirviendo.
Poner 4 litros de agua con sal a hervir en una olla profunda.
Calentar aceite en una sartén, agregar la cebolla y blanquearla hasta que esté suave. Agregar las espinacas y cocinar 1 minuto removiendo. Agregar las pasas y piñones, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y dejar enfriar. Pasar esta preparación a un recipiente y mezclarla con el queso ricotta.

Tomar aproximadamente una cucharadita de relleno y colocar en el centro de la pasta wantan. Es importante que no sea mucho por que durante la cocción se puede salir por los costados o reventar la masa.
Pincelar con clara de huevo todos los bordes, doblar horizontalmente y sellar presionando.
Cuando el agua haya hervido agregar gradualmente los ravioles al agua, teniendo al costado una fuente con un poquito de mantequilla y aceite para colocarlos y que no se peguen.

Los ravioles se cocinan en aproximadamente 3 minutos y una vez que flotan se retiran del agua.
(Probar el primer raviol y si le falta sal, añade más sal al agua). Mover la fuente de vez en cuando para que se impregnen de la mantequilla y aceite, evitando que se peguen.
Para servir, poner una cucharada de zanahoria en la base del plato y colocar 5 ravioles en forma de abanico encima. Rallar queso parmesano encima.

Receta proporcionada por: www.monitouille.com
 
        8 – 10 personas
       
 
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