MEDALLONES DE LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA   
  Ingredientes :
    2 lomitos de cerdo, limpios
    1 taza de harina
    Sal
    Pimienta
    2 cucharadas de mantequilla sin sal
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1 taza de vino blanco seco
    1 taza de crema de leche espesa
    1 ¾ tazas de caldo de pollo
    ¼ de taza de mostaza a la antigua (mostaza que viene con granos de mostaza)
    Gotas de limón

  Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 3 cm (1’) y sazonarlos con sal y pimienta. Pasarlos por harina por ambos lados, eliminando el exceso. Derretir la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar los medallones de cerdo a la sartén sin amontonar. Será necesario hacerlo en varias tandas. Sellarlos por ambos lados hasta que estén dorados. Cada tanda demorará 5 minutos aproximadamente. Si es necesario, agregar otra cucharada de aceite de oliva para dorar la siguiente tanda de medallones. Una vez dorados, colocarlos en un plato y cubrirlos con papel aluminio para mantener el calor. Agregar el vino a la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera. Llevar a hervir y reducir el vino hasta la mitad.

Incorporar luego la crema de leche, el caldo de pollo y la mostaza. Bajar la temperatura y continuar cocinando esta mezcla a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia de una salsa. Agregar unas gotas de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Regresar los medallones (y los jugos que hubiesen soltado) a la sartén y dejar cocinar unos minutos. Para servir, colocar los medallones en una fuente y bañar con la salsa.

Servir con arroz y puré de papas o gratinado de papas y espárragos saltados.

4 porciones

Este lomo de cerdo se puede acompañar con:
Gratinado de papas
Delicia de Poros
Ñoquis de zapallo loche con mantequilla de salvia
Arroz con lentejas y cebollas caramelizadas

 
       
       
 
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