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CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS
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| Ingredientes : |
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4 docenas de conchas negras |
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Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente |
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2 cebollas rojas, picadas en cuadritos pequeños |
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2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados |
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Sal |
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Pimienta |
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1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración |
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Camote cocido y cortado en rodajas |
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Choclo desgranado, cocido |
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Cancha serrana, tostada |
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| Preparación: |
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Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.
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