PASTEL DE ACELGAS DE ROCHY

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PASTEL DE ACELGAS DE ROCHY

Ingredientes :

Masa:

225 grs. (8 oz) de margarina

3 tazas de harina sin preparar

¼ de taza de agua bien fría

1 huevo chico, ligeramente batido, para pintar la masa que cubre el pastel.

Relleno:

2 atados de acelgas

1 taza de queso rallado.

1 cebolla mediana finamente picada

1 pimiento chico cocido en agua y picado Guardar el agua

2 dientes de ajo molidos o finamente picados

1 huevo crudo ligeramente batido

4 huevos duros cortados en rodajas.

Aceite

Sal

Pimienta

Comino

1cucharada de margarina.

Salsa Bechamel preparada con 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas colmadas de harina, 2 tazas de leche y el jugo donde se co

Preparación:

Masa:
Cernir la harina obre un mármol o superficie muy lisa. Colocar al centro la margarina y con la punta de los dedos o un tenedor grande y grueso se van uniendo hasta obtener una mezcla pareja. Formar una corona y colocar en el centro el agua fría. Unir y amasar, presionando sobre la mesa hasta obtener una masa bien compacta y que no se pegue a las manos.

Si es necesario agregar un poco más de harina. Colocar más de la mitad de la masa entre dos plásticos enharinados, adelgazandola como para cubrir el fondo y los lados de un molde rectangular de 24 x 36 cm (9 ½ x 14 pulgadas), presionando sobre todo en las uniones de la base con los lados para que no se desprenda.

Que quede más bien delgada y bien adherida al molde, pero sin que se rompa. Con un tenedor pinchar el fondo y los lados y llevar a horno moderado (350ºF /180ºC) hasta que se cocine y quede ligeramente dorada.

Relleno:
Quitar los tallos duros a las acelgas y cocinarlas en agua con sal, aproximadamente 20 minutos. Descartar el agua en que se cocinaron y exprimirlas bien. Picarlas muy finamente. No licuar.

Colocar un poco de aceite para cubrir el fondo de un sartén grande y dorar la cebolla y los dientes de ajo molido. Agregar la margarina hasta que se derrita y rehogar allí la acelga ya picada. Agregar el pimiento picado, y luego la salsa bechamel mezclada con el huevo crudo y el queso rallado. Unir todo bien. No debe estar ni muy suelto ni muy seco. Separar las rodajas de huevo que tengan bonita la yema al centro. Las puntas y el resto de clara dura se pica chiquito y se añade a las acelgas. Rellenar la masa ya dorada con el preparado, esparciéndolo de manera pareja y uniforme. Colocar encima y en forma bien distribuida las rodajas de huevo duro que se separaron.

Presionar ligeramente para que penetren en el relleno sin ser tapadas por el preparado de las acelgas.
Colocar el resto de la masa entre 2 papeles enharinados y estirar del tamaño de la superficie del pastel. Cubrir el pastel con la masa cuidadosamente. Presionar y recortar lo que sobra de la masa.

Estirar estos recortes y cortar diseños de flores pequeñas con cortadores. Decorar la parte de encima. Con un tenedor presionar por encima de los bordes sellando y formando rayitas a todo el rededor. Pinchar las flores para que se unan y así mismo pinchar la masa de encima para que no se formen bolsas de aire y reviente la masa.

Con un pincel, pintar bien la masa con el huevo ligeramente batido, cubriendo también los bordes y las flores de la decoración. Llevar nuevamente al horno hasta que dore bien la masa de encima. Cortar con mucho cuidado para que las porciones queden bien parejas y servir caliente.

8 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PASTEL DE ACELGAS DE ROCHY

Desde Medellín, Colombia :

Buenísima... deliciosa...pero para un molde de ese tamaño creo que se necesita un poco más de masa... seguiré intentando...



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