HELADO DE NUEZ MOSCADA

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HELADO DE NUEZ MOSCADA

Ingredientes :

1 ½ litros (6 tazas) de leche

6 yemas

3 tazas de azúcar

2 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar para las claras

¾ - 1 cucharada de nuez moscada molida, aproximadamente (al gusto)

½ litro de crema de leche, batida

3 tazas de azúcar para el caramelo

¾ taza de agua

3 cucharaditas de glucosa o miel

¼ de cucharadita de crémor tártaro

Salsa de Especies:

½ taza de azúcar

1 cucharada de maicena

1 taza de agua

3 cucharadas de mantequilla sin sal

½ cucharadita de ralladura de limón

Sal

Canela

Clavo

Nuez Moscada

1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y se vuelvan de un color amarillo claro.

Colocar la leche con la nuez moscada en una olla y llevar a hervir. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente a las yemas, mezclando bien. Regresar al fuego y continuar moviendo hasta que espese. La mezcla no debe hervir,. Se sabe que está listo cuando se pasa el dedo por el revés de la cuchara y queda marcado). Retirar del fuego y dejar enfriar. También se puede preparar a baño maría.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarle el azúcar gradualmente. Mezclar las claras con la crema en forma envolvente. Agregar, luego, la crema batida.

Verter todo en un recipiente de vidrio o plástico y llevar al congelador hasta que esté duro. Formar bolas con el helado y mantenerlas congeladas hasta el momento de usar.

Antes de servir, colocar el azúcar con el agua y la glucosa en una olla y llevar al fuego bajo hasta que el azúcar se derrita. Agregar el crémor y dejar que tome color caramelo. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto. Aceitar ligeramente la parte posterior de un cucharón de sopa. Tomando el cucharón con una mano, con la otra mano tomar un tenedor e introducirlo en el caramelo. Hacer hilos con el tenedor sobre el cucharón formando como una telaraña. Debe formarse como una caja de caramelo con la forma del cucharón. Retirar la caja cuando el caramelo haya endurecido y enfriar.

Repetir el procedimiento para hacer las otras cajas.

Servir una bola de helado y colocar una caja de caramelo encima.

Servir con Salsa de Especies alrededor.

Salsa de Especies:
Hervir el azúcar con la maicena y el agua hasta espesar. Agregar la mantequilla, ralladura de limón y las especies. Cuando la mezcla esté espesa agregar el jugo de limón.

Enfriar y luego refrigerar.

6 a 8 personas



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