TURRON DE COCO

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TURRON DE COCO

Ingredientes :

4 huevos

2 tazas (400 gr) de azúcar (queda más amelcochado si se usa azúcar rubia)

100 gr (3 ½ oz) de mantequilla, derretida

1 taza (120 gr) de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas (400 gr) de coco rallado seco

Manjarblanco:

1 lata de leche condensada (397 gr)

Compota de Albaricoque:

¼ kg de albaricoques

¾ de taza (150 gr) de azúcar

Crema de yemas:

1 taza (250 ml) de leche evaporada

5 yemas de huevo

½ taza (100 gr) de azúcar

½ cucharadita de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Batir juntos los huevos hasta que se pongan espumosos. Agregar gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla esté espesa. Agregar la mantequilla derretida, bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina cernida con el polvo de hornear. Por último, incorporar el coco rallado y mezclar.

Verter la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados (de preferencia con papel manteca en el fondo) y llevar al horno de 180°C (350ºF) durante 15 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar hasta que queden tibios.

Desmoldar tibios.

Manjarblanco:
Colocar 1 lata de leche condensada en una olla, cubrirla con agua. Llevarla a hervir durante 2 horas.

Agregar más agua si ésta se evapora. Retirar del fuego y colocar la lata en agua fría. No abrir la lata hasta que enfríe completamente.

Compota de Albaricoque:
Remojar los albaricoques en agua que los cubra durante 20 minutos. Llevar al fuego. Cocinar hasta que estén muy blandos. Agregar el azúcar, mover y cocinar 15 minutos más o hasta que tenga consistencia para untar. Si quedaran trozos grandes, picarlos.

Crema de yemas:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas. Agregar la maicena y mezclar. Hervir la leche y retirar del fuego. Fuera del fuego, incorporar batiendo, gradualmente, la leche caliente a las yemas. Regresar la mezcla al fuego y cocinar a fuego lento, siempre moviendo, hasta que la crema espese y se vea el fondo de la olla. Agregar la vainilla.

Armado:
Colocar un bizcocho en una fuente, untar con manjarblanco y luego la compota de albaricoques. Colocar encima el otro bizcocho y cubrir con la crema de yemas. Untar los costados con compota de albaricoque

8 – 10 personas



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