Cocinar los camotes hasta tiernos y pelar. Pasarlos por un prensapapas sobre una olla.
Agregar la leche, clavo de olor, canela, y azúcar y mezclar bien. Llevar a hervir, removiendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego.
Mezclar las yemas con el vino e incorporarlas “al hilo” a la preparación caliente, sin dejar de remover. Regresar la olla al fuego lento y seguir moviendo sin dejar que la mezcla hierva hasta que la mezcla vuelva a espesar. Retirar del fuego y agregar la vainilla.
Verter en una dulcera y espolvorear encima con ajonjolí tostado.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
