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   Ingredientes :
 
1 k (2 lb 4 oz) de camote amarillo
1 k (2 lb 4 oz) de az˙car
1 taza de leche evaporada
3 clavos de olor
1 palito de canela
3 yemas
╝ de taza de vino dulce u Oporto
╝ de cucharadita de vainilla
AjonjolÝ tostado

   Preparación:

Cocinar los camotes hasta tiernos y pelar. Pasarlos por un prensapapas sobre una olla.

Agregar la leche, clavo de olor, canela, y az˙car y mezclar bien. Llevar a hervir, removiendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego.

Mezclar las yemas con el vino e incorporarlas “al hilo” a la preparaciˇn caliente, sin dejar de remover. Regresar la olla al fuego lento y seguir moviendo sin dejar que la mezcla hierva hasta que la mezcla vuelva a espesar. Retirar del fuego y agregar la vainilla.

Verter en una dulcera y espolvorear encima con ajonjolÝ tostado.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
 
      6 – 8 personas
     
 
 
 
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