|
|
|
| |
JUANE DE ARROZ
|
|
|
| Ingredientes : |
| |
 |
1 cucharada de aceite |
|
4 dientes de ajo molidos |
|
3 cucharadas de sal, o al gusto |
|
6 tazas de caldo de pollo |
|
6 tazas de arroz |
|
¾ de taza de aceite, para el pollo |
|
3 cucharadas de palillo |
|
1 cucharadita de pimienta |
|
1 cucharadita de comino |
|
Nuez moscada |
|
10 presas de pollo |
|
½ taza de agua caliente |
|
10 huevos crudos |
|
5 huevos duros en mitades |
|
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas |
|
|
| Preparación: |
|
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que
tuvieran.
Plato típico del Dpto. de Loreto y San Martín
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
|
|
| |
|
6 a 8 personas
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
 |
|
|
|
){kind=small}