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2 k (4 lb) de cola de cuadril (punta de cadera), limpia y sin grasa. Puede hacerse también con carne para sancochado |
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3 cucharadas de aceite, aproximadamente |
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4 tazas de cebolla, picada |
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2 ½ tazas de zanahoria, peladas y picadas |
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¾ de taza de apio, picado |
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3 cucharadas de ajo, picado |
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6 ramitas de tomillo fresco |
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1 cucharadita de pimienta entera |
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2 ½ tazas de caldo concentrado de carne* |
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3 cucharadas de pasta de tomate |
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1 – 2 cucharadas de azúcar |
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1 – 2 cucharadas de harina (opcional) |
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1 – 2 cucharadas de mantequilla, suave (opcional) |
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