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  PAPA ENCEBOLLADA     


   Ingredientes :
  Salsa Bechamel:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
Perejil Picado
Queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Papa:
1 k de papa blanca cocida y pasada por el prensapapas o colador
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo separado la yema y la clara

Encebollado:
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
4 tomates, pelados, sin semilla, cortados en juliana
1 cucharada de vinagre rojo

   Preparación:
Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina. Mover rápidamente hasta formar una pasta. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente, mientras se mueve.
Regresar al fuego y cocinar sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Agregar perejil picado y mezclar. Sazonar al gusto. Se le puede agregar queso parmesano al gusto. Retirar del fuego y reservar.

Papa:
Pasar la papa caliente por un prensapapas o colador. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la yema y amasar hasta unir todo. Rectificar la sazón.
Tomar una porción del puré en la palma de la mano y achatarlo.
Colocar 1 cucharada de la salsa bechamel. Tapar con otra porción del puré y cerrar bien. Pasar por harina, luego por clara de huevo ligeramente batida y pasar por harina nuevamente. Repetir con el resto del puré. Reservar.

Encebollado:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ají. Dejar cocinar hasta que estén transparentes y agregar el vinagre. Cocinar 1 minuto, agregar el tomate y el perejil y apagar el fuego. Para servir: calentar aceite en una sartén hasta caliente, no hirviendo.
Freír las papas dorándolas por todos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir y cubrir la papa con el encebollado.
 
      Rinde: 6 a 8 papas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PAPA ENCEBOLLADA

Desde California, USA. :
Perú es el Pais productor de papa por excelencia y qué mejor que nos envien una receta como ésta TAN DELICIOSA, y me gustaria recibir otras donde la papa sea el ingrediente predominante.
 
 
 
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