Otras secciones
 
Artículos
Conversiones y medidas
¿Dónde consigo?  
Secretos y tips
 
Buscador por receta
o ingrediente
  
Bookmark and Share
Guardar en mi
caja de recetas		 Enviar a
un amigo		 Imprimir Evalúa la receta
  CARPACCIO DE SALMON CON VINAGRETA DE ESTRAGON     


   Ingredientes :
 
360 g (12 oz) de salmón, limpio sin espinas ni piel

Aceite de Estragón:
3 cucharadas de estragón fresco o seco
½ taza de aceite de oliva

Papas a la Mostaza:
1 cebolla blanca, picada en cubos pequeños
¼ de taza de aceite de oliva
1 – 2 cucharadas de mostaza (si es posible, Dijon con granos)
1 cucharada de estragón
6 papas blancas peladas, picadas en cubos y cocidas
Sal
Pimienta

   Preparación:

Cortar el salmón bien frío en tajadas muy delgadas. Si las tajadas quedaran algo gruesas, adelgazarlas colocándolas entre film plástico y golpeándolas suavemente con la hoja del cuchillo.
Acomodar el salmón alrededor de una fuente sin sobreponer las tajadas de salmón, dejando un espacio en el centro para colocar posteriormente las papas picadas con la mostaza.

Aceite de Estragón:
Preparar el aceite de estragón con las 3 cucharadas de estragón y ½ taza de aceite de oliva en una olla pequeña. Llevar al fuego y calentar hasta que esté tibio (80ºC / 150ºF). Retirar del fuego y dejar en infusión mínimo 30 minutos.

Papas a la Mostaza:
Cocinar las papas picadas en cubos y una vez listas pasarlas por agua fría con sal para interrumpir la cocción y sellar el almidón. Mezclar la cebolla picada con la mostaza y el ¼ de taza de aceite de oliva. Agregar a las papas y dejar reposar.

Rociar el salmón con el aceite de estragón y llevarlo al horno por un minuto con el dorador. Sazonar con sal y pimienta. Servir el carpaccio con las papas a la mostaza en el centro y decorar con hojas de estragón frescas.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
      6 personas
     
 
 
 
Principal / Home Cocina a la Parrilla Guía restaurantes
Artículos Publicados   Cocina sin Gluten Lonchera Pre-Escolar
Caja de recetas   Comunidad de Yanuq Lonchera Escolar
Cocina Peruana Contáctenos Lonchera Adulto
Cocina Light Conversiones y medidas Quiénes Somos
Cocina Rápida ¿Dónde consigo?   Registro
Cocina Económica Secretos y tips
Cocina para Dos Glosario  
Cocina para Bébes    
     
 
Términos y Condiciones de uso  | Política de Privacidad  | Desuscripción a newsletter
Copyright © 1999 - 2016 Yanuq S.A.C. Todos los derechos reservados.